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故宫火锅经营的一个月

发布日期:2019-03-18 浏览量:101次

火锅店作为新晋网红打卡地,没想到竟如此短命,开业仅一个月就停业了。

不到长城非好汉,不吃故宫非老饕?


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      但你暂时是吃不到了。大年初一正式开业的故宫角楼餐厅,因为推出“朕的火锅”而名声大噪,预约都排到了3月10日以后。但3月4日已有媒体从故宫博物院获悉,由于消费者反映餐厅价格高、排队时间长等问题,将停止晚餐供应火锅,“增加饮品及快餐种类”。

    一时间舆论哗然,吃瓜群众纷纷站队:有人心疼故宫挨骂,“星巴克一个玻璃杯都炒到900多块,故宫火锅卖的是品牌,怎么就不能贵呢”;也有为之叫好,觉得早该整顿,不能打着中国风的招牌噱头,价格和服务态度却“和火车站的那些名牌餐厅有一拼”。


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      在大众点评网上,正式开业一个月的故宫角楼餐厅只有220条点评,但已经窜升到了美食热门榜第一名。在火锅没上市前,这家餐厅主打烤鸭卷、黄焖鸡米饭和牛肉面等简餐,远不如另一侧的角楼咖啡人气旺。

      如今很多食客游客慕名而来,不惜排上5个小时的队,也要体验在紫禁城吃火锅的皇家尊贵体验——不过其实和角楼咖啡一样,故宫火锅店也并不在故宫内,而是位于神武门外的东侧长房,因此不需买票。

      宫里开的火锅店,到底有多特别?首先是形式上颇具特色,菜单被做成了圣旨卷轴,可以边点菜边给自己加戏,比如“朕要吃这个,不要那个”;由于靠近故宫不能用明火,虽然用的是老北京紫金铜锅,但加热用的是电磁炉;结完账后会赠送一张明信片,可以盖章自己喜欢的古代人物,也算是满足网红店打卡的仪式感了。

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       其次在菜品上,显然是有过一番用心设计。餐厅只供应一种锅底,据说是当年慈禧最爱的万寿菊花锅,虽然128元价格不菲,但包含了一盘松花江黑鱼片、一盘长白山鲜鸡片和一份万寿菊花盏。五种小料名为“江山社稷酱”,还有一种看起来像娃娃菜的玉兰菜,有着风情万种的名字“遇·兰贵人”。

      前段时间北京天冷又下雪,但依旧不能阻挡故宫角楼前熙熙攘攘的排队者,能吃上的都是幸运儿。2月14日那天,有食客暗戳戳留言道:“这样过情人节是不是很有情调啊?两个人在雪地里吃火锅,一不小心就白了头。”

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     也有人提示道:“晚上5点半后才开始供应火锅,3点去是最好的选择。电话预约妥妥地没戏,只能现场排号,5点钟以后才到餐厅的只能等第二波7点半以后的座位了。”

      试着拨打了故宫角楼餐厅的两个预约电话,一个提示关机,而另一个一直拨打不通。

      火锅店火爆的背后,也有一部分饥饿营销的原因。角楼餐厅只有二三十桌的容量,哪怕一晚上能接受两次翻台也不过能容纳五六十人,这也就意味着开业以来,体验过故宫火锅的食客最多千人左右,是万里挑一的贵客。

      人均200元左右的消费,是令人腹诽最多的一个点。“性价比很低,这地方就是凑凑热闹。”有消费者评价。“羊肉80多一盘,小料12元一份,俩人吃了450。”包间的价格就更不亲民,低消600元+15元服务费/人。

      还有人反映,作为网红餐厅,内部装潢和菜品都相对简单了些。服务上也有待改进,“没有完备的排号制度,现场混乱,5点半前不可以发号码,有人插队无人组织”。

      对于(不得不)宽厚的中国消费者来说,大家整体对于故宫火锅店的态度还是积极的,毕竟体验的不止是味道,更多是情怀和对传统文化的向往。不过点评中也不乏犀利言论,“如果一家餐厅仗着独特的地理位置优势就这样敷衍大家,经营者如果没有打造品牌的匠人精神,还是不要浪费这个好机会了!”

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       故宫是不是变了,从弘扬文化到如今赚钱心切?

      根据故宫博物院院长单霁翔的回应,看似故宫IP运作得风生水起,其实这些年故宫一直在去商业化,去年红墙内清理了14个商业经营点。

这次爆火的火锅只是故宫角楼餐厅冬季限定项目,而且是在故宫外经营。目前根据游客消费者们的反馈进行调整,未来将提供性价比更高的餐饮,“为餐厅增加更多的文化内涵,尽可能使每一项服务都能够让观众满意”

      在小编看来,消费者并不是不能接受在紫禁城卖“皇帝价”,而是要物有所值诚不我欺。回想起一个月前,故宫角楼餐厅官博发出“奉旨开张”的首条微博,号称是“承载着传播宫廷御食文化的使命”。但如今不见回头客,倒是吐槽声载道。

      中国人最讲究民以食为天,其实大家不求做到高度还原御膳,只希望故宫和相关供应商能秉持匠心,做到物美服务佳,才能让更多消费者愿意长期来紫禁城里过大年,体验舌尖上的中国风。




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