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重庆火锅和四川火锅有什么区别?

发布日期:2018-06-15 浏览量:1254次

重庆和四川人都喜欢吃辣,火锅自然成了川渝两地不可分离的美食,自然或多或多或少由于文化差异的影响两地的火锅各有特色。那么重庆火锅和四川火锅有什么区别呢?下面我们一起来看看吧!


重庆火锅和四川火锅有什么区别?


底料的差异


传统的重庆火锅使用的是纯牛油锅底,一大块雪白的牛油下锅,待融化后在翻滚的油中倒入火红的辣椒和花椒,香气十足,麻味适中。牛油十分善于吸收香料的味道,也能更好地包裹住食材。


四川火锅中大多用的是清油,所谓清油,就是菜籽油,和牛油的重口味相比,清油要显得更为轻盈和健康。


清油火锅的汤底里除了辣椒常常还飘满了葱姜等香料,而牛油火锅一般只有辣椒和花椒。火锅达人们可以靠香味轻松辨别牛油和清油火锅,如果闻不出来也可以通过一个小方法来区分:冷却以后凝固的为牛油,仍然为液体的则为清油。


油碟的不同


然而对于一些有选择困难症的朋友,在选料区搭配出直击灵魂的油碟总是需要耗费相当的心力。


如果你吃的是传统的重庆火锅,这就不是个问题。一罐小磨芝麻油和一碟蒜末,就是全部。重庆人固执地认为,牛油锅底带来的醇厚口感只需要一点点香油和蒜末恰到好处的烘托。而四川火锅的油碟搭配更为自由,选择更为丰富,但是通常都会加入葱、香菜和耗油等。


除了油碟还有带来双重刺激让你一次辣到爽的辣椒干碟和用清汤来调配的原汤碟。作为一个既不是四川也不是重庆人的火锅爱好者,我会在吃到下半场时往油碟中加入一些醋,解油腻促消化,仿佛还可以再吃下一盘肉。


涮食材的侧重选择不同


重庆火锅透着江湖的野性,以各种肉类和内脏为主,鲜有蔬菜和淀粉含量高的食材,摆盘粗犷随意,其中必点的三道菜为毛肚、黄喉和鸭肠。


四川火锅则包罗万象,只要是你想吃的都可加入进来,一般来讲,涮菜先荤后素,最后再是土豆、莲藕、宽粉这些淀粉含量较高的食材。


锅型的不同


九宫格火锅是重庆火锅的一大特色。重庆火锅起源于江边码头,码头工人搭伙吃饭,每人一格方便算钱。现如今,虽然我们不再和陌生人拼桌吃饭,九宫格的形式却依然得到保留和喜爱。


除了九宫格,火锅还衍生出了另一种形式——鸳鸯火锅,一半是麻辣的红汤,一半是香醇的高汤。辣与不辣各有乾坤,相辅相成,这样,不吃辣的你和爱吃辣的我可以坐在一起,吃着火锅谈笑风生。


四川火锅和重庆火锅的区别就是这些,但是不得不说,两者都很好吃,只不过好吃的点不一样,哪一个都是不能舍弃的。趁天气还冷,赶紧多吃几顿火锅吧!
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